光明網(wǎng)關(guān)注！《非遺里的中國》走進(jìn)瀘州，探尋中國白酒的非遺傳奇
6月10日，光明網(wǎng)刊發(fā)文章，對大型文化節(jié)目《非遺里的中國》走進(jìn)四川瀘州作了專題報道，原文如下：
6月10日，第十八個文化和自然遺產(chǎn)日。各地都安排了豐富多彩的活動，古老的文化遺產(chǎn)，在中華大地?zé)òl(fā)勃勃生機(jī)，綻放新時代新韻，喚醒了國民的非遺記憶。
致敬非遺傳承，講好非遺故事，由瀘州老窖獨(dú)家冠名的總臺大型文化節(jié)目《非遺里的中國》持續(xù)熱播中，目前全媒體累計觸達(dá)5.79億人次，視頻點(diǎn)擊量超2.19億次，下載量直線攀升。最新播出的“走進(jìn)四川”一季，在“文化和自然遺產(chǎn)日”隆重上映，節(jié)目備受矚目，達(dá)到空前熱度。
在主持人撒貝寧，中國文物學(xué)會會長、故宮博物院第六任院長、中央文史館特約研究員單霽翔，以及非遺體驗(yàn)團(tuán)的引領(lǐng)下，通過創(chuàng)新秀演、沉浸體驗(yàn)、還原絕技等全新方式，打開了天府之國的非遺密碼，為觀眾展現(xiàn)出多彩紛呈、與眾不同的非遺盛宴。
四川非遺，緣何如此豐盛？
四川非遺的百花齊放，與這里豐富物產(chǎn)資源和千年文化底蘊(yùn)，密不可分。
“不知饑饉，時無荒年，天下謂之天府也”。四川，享有“天府之國”的美譽(yù)。這里既有山川高地，又有平原沃土，氣候適宜，四大水系貫穿，適合作物生長、禽畜飼養(yǎng)。正如諸葛亮的評價，“益州險塞，沃野千里，天府之土，高祖因之，以成帝業(yè)?！?/p>
比如，成都火鍋傳統(tǒng)制作技藝、合江美食、古藺麻辣雞傳統(tǒng)制作技藝、自貢井鹽深鉆汲制技藝、瀘州老窖酒釀制技藝，以及依靠豐富竹林資源的竹刻和竹編技藝，均是基于物產(chǎn)演變形成。
另一方面，四川厚重的文史，也起到了重要作用。眾所周知，四川是多民族聚居大省，早在3000多年前就孕育出燦爛、神秘的古巴蜀文化，并長時間處于封閉的語言環(huán)境，保持著獨(dú)特的語言系統(tǒng)，有利于形成久遠(yuǎn)且獨(dú)特的世俗化民間藝術(shù)。例如，涼山州彝族的獨(dú)特火把節(jié)、彝族漆器等正是典型。
瀘人擅釀，上釀油，下釀酒
燦爛的文明孕育出豐富的人文，讓四川非遺種類繁盛且特色鮮明?！斗沁z里的中國》四川站走進(jìn)瀘州，看千年瀘州文化，如何從歷史中走來，留下令人驚艷的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，持續(xù)不斷地講述著 “瀘人擅釀”的故事。
先市醬油釀造技藝，“始于漢，興于唐，盛于清”，以赤水河流域小麥大豆、赤水河水（井水）以及四川井鹽為原料，利用特有天然微生物發(fā)酵精釀而成，具有濃郁清香醇和爽口、咸甜適度而鍋煎不糊、掛碗不沾、久存不生花等特點(diǎn)。
2014年，醬油釀造技藝（先市醬油釀造技藝）經(jīng)中華人民共和國國務(wù)院批準(zhǔn)列入第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，成為瀘州“活著”的非遺技藝。
北緯28度，長、沱兩江穿城而過，國家級非遺項(xiàng)目瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝是瀘州非遺里最濃墨重彩的一筆。公元1324年（元泰定年間），瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第一代傳承人郭懷玉歷經(jīng)30多年的摸索與試驗(yàn)，成功研制出釀酒酒曲——“甘醇曲”，改變了之前中國釀酒只有小曲、散曲的歷史，并以此釀成了中國白酒歷史上第一代“大曲酒”，開啟了中國白酒大曲酒的釀制序幕。
從歷史深處走來的瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝，用百道繁雜工序考驗(yàn)釀酒師的功夫與匠心。梅瓣碎糧、打梗攤晾、回馬上甑、看花摘酒、手捻酒液、聽音辨溫……每一招都如釀酒界的“武功秘籍”，有身法，更有心法，須在數(shù)萬次修行中，方悟真諦。
回馬上甑，作為瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝的絕活之一，5年方算入門。拌糧、拌糠、蒸糧、攤晾、加曲、入窖，這樣的晾堂動作重復(fù)上千次，才能進(jìn)一步練習(xí)“回馬上甑”，成為一名釀酒師?！拜p撒勻鋪、探氣上甑”，八個字口訣，卻是很多人練了上千次也學(xué)不會的。
“聽聲辨溫”，一瓢水撒去，地面瞬時發(fā)出聲響，師傅當(dāng)即辨別水溫是否恰到好處，而這為將要迎來的攤晾做足了準(zhǔn)備。
“捻花辨酒”，浪漫的名字背后是遒勁的功夫。指尖輕輕觸碰，感受酒的細(xì)膩和絲滑，便可知酒質(zhì)量好壞，而后 “看花摘酒”眼觀酒花、鼻聞其香、口嘗其味，再掐頭去尾，把中、高度酒與低度酒進(jìn)行分段摘取和儲存……
699年，24代，瀘州老窖技藝傳承人用初心與信念共同守護(hù)、繼承發(fā)展，不僅鑄就了百年品牌的榮譽(yù)殿堂，也讓我們從“色、聲、香、味、觸”里，細(xì)細(xì)品味功夫之上的匠心化育，大國之釀的魅力，2006年，國務(wù)院公布了首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝位列其一。
在“文化和自然遺產(chǎn)日”，以瀘州老窖傳統(tǒng)釀制技藝為代表的四川非遺技藝亮相《非遺里的中國》，不僅是想讓大家看到這些驚艷的技藝，更是希望非遺能以更生動的方式走進(jìn)我們的生活，讓千百年的技藝，以鮮活姿態(tài)走向世界。
作為《非遺里的中國》首個被闡述的白酒非遺樣本，不僅說明了其對白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要性，同時還代表著瀘州非遺在時間中磨礪的工匠精神，在百年傳承與創(chuàng)新中，與行業(yè)同心，與時代同頻，推動以中國白酒為代表的非遺技藝申報世界文化遺產(chǎn)，讓中國文化走向世界，讓世界品味中國。
