今天是我國傳統(tǒng)二十四節(jié)氣中的大雪，民間有這樣的諺語：“小雪腌菜，大雪腌肉”。每逢大雪節(jié)氣，灌香腸、腌咸肉是很多地方的習俗。

　　12月7日一大早，記者在江陽區(qū)百子圖農(nóng)貿(mào)市場看到，每一個香腸加工攤位前都掛滿了香腸，師傅們正忙著絞肉、套腸衣、灌香腸，動作相當嫻熟。正在一旁忙活的袁大姐告訴記者，灌制的香腸要好吃，肉質(zhì)的選擇就十分講究：“要選夾子肉，肥瘦相間，肉味滋潤又香滑?！?/p>

　　正在攤位前等待灌制香腸的李女士告訴記者，每年這個時候她都要灌香腸，這次她買了50多斤肉來做：“每年都要做幾十斤香腸臘肉，過年要吃香腸臘肉才有過年的味道?！?/p>

　　在城西農(nóng)貿(mào)市場鮮肉區(qū)的銷售點上，不少商戶也掛出了自制的香腸。商戶潘大姐告訴記者，她做的是牛肉香腸，這段時間生意不錯，已經(jīng)賣出了好幾百斤。

　　潘大姐說：“牛肉香腸除了在市場上賣以外，線上也在銷售，目前全國各地都在郵寄。灌制銷售牛肉香腸已有五年多了，消費者很喜歡牛肉香腸的口味。”

　　記者發(fā)現(xiàn)，牛肉香腸的制作方法也不簡單，首先要選取一塊細嫩優(yōu)質(zhì)的牛肉，將牛肉切成肉絲放入盆中，加鹽、冰糖粉、白酒、花椒等調(diào)料，用手攪拌均勻，腌制片刻再進行灌制，一串優(yōu)質(zhì)的牛肉香腸就成型了。

　　市民羅旭告訴記者：“是這里的老顧客了，這里的香腸都是現(xiàn)場灌裝的，有川味、麻辣味，大人都比較喜歡吃麻辣味的，牛肉都比較新鮮，非常好吃?！?/p>

　　采訪中記者也了解到，近期的豬肉價格整體比較平穩(wěn)，并沒有因為灌香腸、做臘肉的用肉量增多而出現(xiàn)較大的價格波動。

　　記者 楊宇 魏鑫磊

文章關鍵字： 記者 臘肉 香腸 牛肉 灌制 編輯：王燕