端午節(jié)之際，粽子又登上餐桌了，小編提醒大家，購買粽子要留心，外觀美觀、葉綠個(gè)大不一定是安全的！

正常粽葉是發(fā)暗發(fā)黃的

粽子葉的采摘季節(jié)通常在每年的7-10月份，在當(dāng)年端午節(jié)之后。也就是說，當(dāng)年包粽子用的都是上一年產(chǎn)的粽子葉。由于受地域、保存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)影響，迄今尚無辦法保證粽子葉的顏色長(zhǎng)期不變。所以，正常粽葉的顏色就是發(fā)暗發(fā)黃的。

“返青”粽葉危害大

部分粽葉經(jīng)營(yíng)者為了能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中謀得更大利益，采用化學(xué)手段——在浸泡粽葉時(shí)加入工業(yè)硫酸銅和工業(yè)氯化銅，讓已失去綠色的原色粽葉重新返青，這種粽葉被稱為“返青粽葉”。其實(shí)，這是銅元素附著在粽葉上造成的。銅的攝入量過大或者長(zhǎng)期積累，會(huì)使大量銅元素積蓄于肝臟，引起銅中毒。一旦發(fā)病就有可能致癌、致畸，甚至危及生命。

那么如果分辨“返青”粽子呢?

原色粽葉包制的粽子煮熟后會(huì)散發(fā)出粽葉清香，而“返青”粽子煮熟后非但粽香味不濃，反而有淡淡的硫磺味。

購買小貼士：

購買粽子時(shí)應(yīng)選暗黃色老粽子葉的粽子。粽子繩應(yīng)選用線繩，不要選擇尼龍繩，尼龍繩會(huì)在蒸煮時(shí)產(chǎn)生有害物質(zhì)。此外，在大型商店購買粽子，對(duì)于質(zhì)量有一定的保障。

怎么吃才是健康的?

粽子主要原料是糯米。糯米中含有維生素B1、維生素B2、煙酸和磷、鐵等多種礦物質(zhì)元素，是一種溫和的滋補(bǔ)品。但由于其中所含淀粉為支鏈淀粉，在腸胃中難以消化水解，不容易被人體吸收。

因此，消化道功能不好的人，如患有消化性潰瘍、膽囊炎和膽石癥、胰腺炎的患者，不適宜吃粽子。另外，糯米是高升糖指數(shù)食物，糖尿病患者也不宜多吃。

如何才能既放心品嘗美食，又不會(huì)因?yàn)槌缘牟坏梅ǎa(chǎn)生健康問題?

“十院科普官”，上海市第十人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科公衛(wèi)醫(yī)師、營(yíng)養(yǎng)師楊寧給出了幾點(diǎn)小建議：

務(wù)必先加熱后食用。粽子的主要成分是糯米，其吸水性和膨脹性小，難于消化。如果冷食粽子，很容易引起飽滯不消化。另外，食用冷粽子后血糖上升速度很快，很容易引起血糖升高。

合理搭配蔬菜、水果或茶水。可以搭配馬蘭頭、山楂茶、綠茶等食物和粽子一起吃，這樣可以加快粽子的消化和營(yíng)養(yǎng)的吸收。

不可以將粽子當(dāng)作早餐或夜宵食用。盡量在兩餐之間適量食用粽子。晨間、睡前，胃腸蠕動(dòng)要比白天慢得多。如果在這個(gè)時(shí)段食用粽子，更容易引起積滯，刺激胃酸分泌，出現(xiàn)消化道疾病。

凡吃控量。食用粽子切記適可而止莫貪嘴。即使是身強(qiáng)體健的人，每次吃粽子一個(gè)即可，每天食用不超過2個(gè)。

文章關(guān)鍵字： 粽子 食用 糯米 粽葉 返青 編輯：賀龍