黃粑是川南地區(qū)特有的美食，深受當(dāng)?shù)厝罕姷南矏邸Ｔ跒o州市納溪區(qū)，更是有著“過年吃黃粑”的傳統(tǒng)節(jié)日習(xí)俗，至今已流傳百年。

春節(jié)，這個(gè)屬于家庭的節(jié)日里，瀘州市納溪區(qū)趙學(xué)珍的家中正一派忙碌。泡糯米、切紅糖、備蒸籠、炒芝麻......年過花甲的趙學(xué)珍正熟練地準(zhǔn)備著這一道已經(jīng)做了幾十個(gè)年頭，做法早已了然于胸的黃粑。

黃粑，主要采用糯米與紅糖等原料蒸制而成，雖然川內(nèi)多地均有，但各地做法卻不盡相同。瀘州黃粑色澤金黃、香氣濃郁、味甜糍和。獨(dú)到之處卻在于其包料的選擇。良姜葉是當(dāng)?shù)靥赜械囊环N植物，其香味獨(dú)特，葉中所含的芳香油在蒸汽的催動(dòng)下滲入糯米中，是瀘州黃粑獨(dú)特風(fēng)味的“秘訣”。

將紅糖和入糯米后，加入炒熟的芝麻，翻拌間，誘人的甜香飄出，引得小孩兒垂涎三尺，忍不住先大快朵頤。大家圍坐桌前，參與到這項(xiàng)家庭活動(dòng)中。將已磨細(xì)瀝干的糯米粉與米粉掰碎后加入，仔細(xì)翻拌均勻，用力揉捻至不留干粉。待揉到面團(tuán)軟硬適中后，將其倒出，拍打按壓成均勻厚薄的矩形狀，再進(jìn)行計(jì)量切塊，盡量確保其大小均勻，形態(tài)方正。將黃粑團(tuán)用良姜葉仔細(xì)包捆，滿園盡是馥郁糧香，大家歡聲笑語(yǔ)，閑話家常，字里話間彌漫著迎春節(jié)的喜悅。

趙學(xué)珍孫子唐劍鋒告訴記者，每年過年前奶奶都會(huì)包黃粑，在他們家這個(gè)傳統(tǒng)已經(jīng)存在了幾十年了，算是過年的一種儀式感，這就是屬于他們家的年味，記憶中過年的味道。

在納溪，每到春節(jié)前夕，家家戶戶都要淘米磨面、洗葉備籠蒸制黃粑，迎新春賀新年。黃粑作為蜀南的特產(chǎn)與年貨，不僅味美，更益于保藏，也是年節(jié)時(shí)犒勞家人、饋贈(zèng)親友佳品。冷卻儲(chǔ)存后的黃粑，可直接上籠蒸熟食用，或切片后煎至兩面金黃，也可加入醪糟煮湯，不同的做法造就不同的風(fēng)味。在趙學(xué)珍家，每到新年前，都會(huì)做好足量黃粑儲(chǔ)存起來(lái)，從臘月一直吃到來(lái)年。

趙學(xué)珍說(shuō)：“端午煮粽子，中秋吃糍粑，過年包黃粑，這就是以前我媽媽傳承給我的，從小到大，年年都做，小時(shí)候我的媽媽給我們做，后來(lái)我學(xué)到了，就教下一輩做?！?/p>

舊時(shí)的年味，到現(xiàn)在成為了平時(shí)間普遍都能吃到的美味，但總覺得，存有家人手心溫度的美食才是讓人惦記的家鄉(xiāng)味。

唐永春

文章關(guān)鍵字： 過年 黃粑 糯米 趙學(xué)珍 紅糖 編輯：周琪